食堂承包之食品加工環節

2022-09-25 20:54 183
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ?京朝軒餐飲近年來隨著業務的不斷增加,在管理制度方面不斷地完善,對食堂加工各個環節嚴格把控管理,以下是京朝軒餐飲食堂承包管理多年總結的加工經驗如下:
? ? 1、嚴禁加工“三無”產品和腐爛變質食品。
????2、按照食品加工“生進熟出一條龍”程序,烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內,與生食品、半成品分開放置,杜絕食物交叉污染。
????3、刀、墩、容器等炊廚用具應按生葷、生素、水產標識清楚,分開使用,并且每天進行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。
????4、水池分類分開使用,有明顯標識。
????5、蔬菜應按照“一摘、二洗、三切”的順序進行加工,浸泡時間不得少于半小時。
????6、冷凍肉類在烹調前應完全解凍。
????7、燒熟煮透所有食物,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不得低于70℃
????8、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不超過2小時。

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