學校食堂,企業食堂-那些菜品不能吃?

2020-11-07 22:42 504
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?發布時間:2020.11.07
? ? ? ?對于食堂承包公司來說,食品安全是工作中的重中之重!就像不敢碰的“高壓線”!
? ? ? ?食品安全,關乎全校師生的健康和生命。能否保障食品安全,是人們最為關注的內容。正是如此,我們將食品安全放在工作的重中之重!一點都不能馬虎!我們實施最嚴格的監管,從源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。北京京朝軒餐飲管理有限公司告訴你哪些菜品不能吃?
一、鮮木耳? ? 鮮木耳中含有一種光感物質,人食用后,會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射后,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜? ? 又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后,會使人嗓子發干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
三、青西紅柿? ?未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導致中毒。
四、發芽土豆? ?發芽的土豆會產生大量的龍葵素,人食用后會中毒。使用發芽土豆時,應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時以上。
五、鮮蠶豆? ?有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆? ?未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
七、腐爛生姜? ? 腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜? ?在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆? ?鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
十、變質白木耳? ?腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。
十一、腌制不透的酸菜? ? 腌制酸菜時,由于白菜中含有豐富的硝酸鹽成分,腌制時一旦受到細菌侵染就會變性產生對人體有害的亞硝酸鹽,據測定,腌菜在第3天到第20天之間亞硝酸鹽含量最高,溫度高而鹽度低時,亞硝酸鹽高峰出現的時間會更早一些,20天后亞硝酸鹽含量會明顯降低。進食尚未腌透的酸菜容易導致亞硝酸鹽中毒,從而引發心慌頭暈、惡心嘔吐、頭痛無力、血壓降低、血管擴張和皮膚青紫等癥狀,甚至導致死亡。專家建議,腌酸菜時最好密封腌制,同時加入蔥姜蒜、檸檬汁和辣椒汁等,這對降低亞硝酸鹽有很好的效果。
十二、隔夜菜和久存蔬菜? ? 隔夜菜與久存蔬菜的危險性同樣來源于亞硝酸鹽,有研究證實,人體攝入亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5g時就會發生急性中毒,達到3g就有致命危險。絕大部分蔬菜,尤其是白菜、菠菜中都含有大量硝酸鹽,無論是煮熟后隔夜存放還是新鮮蔬菜長久存放,由于酶和細菌的作用,其中的硝酸鹽都會被細菌,如大腸桿菌、梭形芽孢桿菌等還原成有毒的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽進入人體會使人體血液中的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,從而失去攜帶氧氣的能力,導致缺氧發疳、呼吸急促、心悸頭痛、口唇干燥等,指甲也會呈青紫色,醫學上稱之為“腸源性
青紫癥”。
不僅如此,蔬菜長期存放還會造成營養流失,實驗證明,在30℃條件下,綠葉蔬菜存放超過24小時,其中的維生素C含量幾乎全部損失,而亞硝酸鹽含量會迅速躥升至原來的幾十倍。因此,蔬菜應以新鮮為主,最好現買現吃。

本文地址:http://www.g0757.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/490.html#【轉載請注明出處】

一鍵導航 一鍵通話 關于我們 合作案例
999热在线精品免费观看