食堂工作人員管理制度

2022-12-15 20:38 243
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司
食堂工作人員管理制度:
1.每位員工必須明確并嚴格遵守食品衛生五四制度和衛生防疫制度。
2.營業時間內服務員在各自的工作區域內站立,不倚桌靠墻,不扎堆聊天。
3.保證服務臺內備品充分,擺放整齊,服務臺內外無積灰。
4.服務員必須保證餐具的衛生整潔,并按固定的保養時間進行擦拭,及時補充備用品和器具。
5.鋪設桌椅臺布時要確認桌椅是否破損,臺布是否干凈無破洞。
6.擺設餐具時要注意餐具無缺口,干凈光亮;筷子無污垢、變色;佐料瓶、牙簽筒要干凈,補足佐料和牙簽。
7.服務中檢查餐具是否清潔,器皿有無破損;主動詢問客戶是否需要加菜或飲料,勤加酒水,勤換煙缸。
8.如沒有必要,服務員不得進入廚房,以保證員工食堂地毯的清潔,不得與廚師聊天打鬧。
9.就餐區與廚房之間互相配合,共同做好服務工作,盡量滿足用餐人員所提出的特殊要求。
10.當班時間不得在員工食堂內幾人圍在一起閑談,不得大聲喧嘩,不得粗言穢語及吹口哨。
11.不得在員工食堂內與就餐員工或同事爭吵。
12.不得隨地吐痰。
13.不得在員工食堂內吸煙,吃食物。
14.常保持身體挺直,不得倚墻壁及服務柜。
15.不得將手插入褲袋或雙手交叉放于胸前及雙手叉腰。
16.不得在員工食堂內梳理頭發,挖鼻、耳。
17.不得隨意進入廚房指責菜式不是之處,應向經理反映。
18.上班時不得接待親友來訪和接聽私人電話。
19.上班前或當值時不得飲含有酒精的飲料。
20.不準使用客用設施。
21.服務從上司批示及分派工作。
22.有問題及時向上級的報告,如有特殊情況可越級上報。

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