食堂衛生“8嚴、4定、4勤”

2017-05-28 23:43 214

一、食品衛生堅持八嚴

?????? 1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度,杜絕進口豬肉進入食堂,發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨,采購員不得采購腐爛變質的原材料,倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料,確保原材料的安全衛生。

?????? 2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗,杜絕瘦肉精和打水豬肉進入食堂;加強對蔬菜農藥殘留的快速檢測,杜絕有農藥殘留的蔬菜進入餐廳,加強對面類食品吊白塊和甲醛的速測,發現有問題堅決不使用,杜絕使用不安全的原材料,確保食品衛生安全。

?????? 3、嚴把倉儲關。物資儲存嚴格按照先進先出原則,確保食品在有效期內使用,物資儲存必須嚴格實行四隔離:生熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。杜絕食品交叉污染,確保食品衛生安全。

?????? 4、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗后切的順序,且蔬菜的生加工必須按照一洗、二泡、三沖、四燙的四過關程序操作。發現有腐爛變質的原材料必須立即清除,禁止加工使用。雞蛋必須嚴格洗后再使用,刀、砧板、工作臺、水池等用具設施用標識區分。

?????? 5、嚴把烹調關。烹調人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放,不得使用腐爛變質的原料和過期的調味品。食品必須煮熟煮透,特別是白切雞,嚴禁出售半成品,不做涼拌菜,炒好的菜由食品通道立即送進售餐間。

?????? 6、嚴把剩飯菜處理關。剩飯菜管理由班長親自負責,對當餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后,放入熟食品冰箱冷藏,第二餐取出時,由班長和廚師確認沒有異味、變質后,再煮熟煮透,由班長或廚師試味正常方可出售。

?????? 7、嚴把食(用)具消毒關。食(用)具消毒實行四過關,必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序,專人負責。質監部定期進行抽查,確保安全衛生。

?????? 8、嚴把清除四害關。為了更好地做好除四害工作,公司把此項工作承包給專業除害廠家,每月負責全面噴殺2次,并投放強力粘鼠板,特殊情況要求加噴,以確保防四害達到安全效果。

二、環境衛生堅持四定

???????“四定:即定人、定物、定時間、定質量。

???????實行食堂各功能間嚴格劃片分工,責任到人。預進間每天設專人負責化消毒水泡手。售餐間、熟食間等專間設專人負責餐前開啟紫外線消毒燈進行空氣、設施消毒。下水道每天清洗兩次,確保下水道暢通無殘渣。垃圾每天清倒兩次以上。食堂加工間衛生實行半小時一小搞,一天一大搞。抽煙系統每周清洗一次。

三、個人衛生堅持四勤

???????“四勤:即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

???????食堂員工每年發兩次工作服(夏服和冬服),并嚴格要求區分售賣服和加工服。

???????配設男、女更衣室,食堂內其他地方禁放個人物品。

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