食品冷藏衛生管理制度?

2016-08-17 18:30 177
1、冰箱、冰柜設生、熟食品用用途,并有明顯標識和溫度計。
??2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量,發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。???
?3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放,并做到先進先出和不超期存放。??
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、,肉餡等冷藏儲存,溫度控制在4℃~0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存,溫度控制在0℃~-18℃。??
?5、食品冷藏由專人負責管理,建立食品有效期和記錄貯存溫度,定期化霜,經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。?
?6、保持冷藏設備設施不滴水,結霜厚度不超過1㎝,每月清理、消毒冰箱、冰柜兩次。
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