區域環境衛生標準

2016-08-17 18:29 168
廚房環境:
?????? 01、地面:干凈無積水,無飯粒,無菜渣,無雜物,無污漬、無死角(特別應注意墻角衛生)。
?????? 02、門:保持清潔,無油污,無灰塵。
?????? 03、玻璃明亮,玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污,無灰塵。
?????? 04、墻壁、柱子:干凈整潔,無油污,無灰塵。
?????? 05、貨架:無油水,無銹跡(如鐵架生銹需及時刷新)。
?????? 06、燈具、開關:無破損,干凈整潔,無油污,無灰塵。
?????? 07、滅蠅燈:干凈整潔,無油污,無灰塵。
?????? 08、紫外線消毒燈:要根據其壽命及時更換。
?????? 09、宣傳標志:無破損,干凈整潔,無油污,無灰塵。
?????? 10、風扇:風扇無油污,無灰塵,干凈整潔。
?????? 11、頂棚:無塵土,無蛛網。
?????? 12、水龍頭:無破損并及時關閉。
?????? 13、油管、水管等管類:無破損,無油污,無灰塵,沖地水管用完后須盤整齊放好。
?????? 14、臺面:物品分類擺放整齊,無積水,無殘渣。
?????? 15、切菜機、切肉機、和面機、壓面機、電餅鐺、蒸箱、烤箱、豆漿機、消毒柜、排氣扇、小推車:保證完好無破損現象,使用后及時清理物品,保持干凈整潔,無油污,無積水。
?????? 16、水池:干凈整潔,無油污,無灰塵,且洗菜池邊不允許亂掛物品。
?????? 17、菜筐、垃圾桶:干凈整潔,筐縫隙必須清理干凈,保證無油污,無灰塵,垃圾桶內的垃圾須及時清理干凈。
?????? 18、保潔用品:掃帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清潔球等及時清洗消毒,無油污,無異味,定位存放。
?????? 19、灶臺:保持清潔,無油污,無灰塵。
?????? 20、刀、墩、手勺、笊籬、鏟子、舀子、搟面杖、竹板、油刷子、臺秤等:及時清理消毒,定位存放。
?????? 21、排煙罩:定期清理,無油污、無灰塵,保持煙道暢通。
?????? 22、冰箱:外部干凈整潔,內部生熟食物分開,冰箱須定時清理。
?????? 23、調料車、調料盆:內外保持潔凈,碼放整齊,用完后一定要用紗布或紗網蓋好。
?????? 24、地溝:應蓋好地溝蓋,內壁無油垢,保持排水暢通。
餐廳環境:
?????? 01、地面:地面干凈,無積水、無污漬、無死角。
?????? 02、墻壁、柱子、滅火器、風扇:無油污、無灰塵,無破損。
?????? 03、門及門簾:保持清潔,無油污,無灰塵。
?????? 04、窗戶玻璃明亮,無灰塵。
?????? 05、桌椅:擺放整齊(橫豎),桌面無油污,無剩飯,桌椅底、桌椅腿干凈無灰塵。
?????? 06、湯桶架、湯桶、小推車干凈無油污,無殘渣污水(如有鐵銹須及時刷新),有湯時需加湯蓋。
?????? 07、售飯窗口:干凈無油污,無灰塵。
?????? 08、宣傳標志、電箱、開關:無破損,無油污,無灰塵。
倉庫環境:
?????? 01、地面:地面應干凈,無雜物,無積水。
?????? 02、門、窗、開關、滅火器、墻壁:干凈整潔,無油污,無灰塵。
?????? 03、干菜類:干菜類旁邊不允許放食鹽等物品,以免受潮。
?????? 04、物品的歸類:原則上所有的醋類放在一起,所有的酒類放在一起,所有的鹵汁類放在一起,并統一做好標示。
?????? 05、物品袋子口:保管領用完后,物品袋子口應包扎好。
?????? 06、物品擺放整齊,不可超出貨架,以免不小心碰到地上。
?????? 07、物品應在保質期內用完。
?????? 08、物品要隔墻離地。
?????? 09、米袋子口必須方向統一。
?????? 10、油桶:保持桶面干凈,無溢灑。
?????? 11、冷藏柜、保鮮柜:應定期化霜,保證無血水、無異常氣味。
宿舍環境
?????? 01、牙膏、牙刷、飾物:統一朝靠一個方向,成線型擺放或放在桶里。
?????? 02、床上物品:被子疊成方形,統一靠里放置,
?????? 03、衣服:不可到處亂掛。
?????? 04、水桶:統一擺放成線型或統一放在自己床底下靠里面方向。
?????? 05、毛巾:掠成一條線或統一放在床沿連疊成小長方形。
?????? 06、地面:保持干凈整潔、無煙頭。
?????? 07、風扇、開關、窗戶、門:保持清潔,無灰塵。
?????? 08、鞋子:鞋跟鞋尖統一方向,且擺放整齊。
?????? 09、線條:不起作用的線條須拆除,起作用的線條須保持美觀。有條件的飯堂可統一繩線掛蚊帳或物品。
?????? 10、蚊帳:上班后,蚊帳兩連用夾子分開夾好,且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。
?????? 11、床簾:上班后,床簾拉開且方向統一。
廁所環境
?????? 01、衛生間干凈整潔,無雜物,無積水、無死角。
?????? 02、使用衛生間后,及時沖水。
?????? 03、及時對衛生間小便池投放清潔球,保證無異味。
?????? 04、不得在衛生間內亂涂亂畫。
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