烹調衛生管理制度

2017-01-08 20:33 151
? ? ? ?01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。
?????? 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上,燒熟煮透,不得只講究食品顏色而造成食物外熟內生。
?????? 03、烹飪過程中廚師試菜嘗菜動作必須規范,不可用手直接接觸食物。
?????? 04、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏設施要有明顯標志,分開使用,定位存放。烹調后的菜品必須與原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。
?????? 05、剩余的食品必須采取保鮮膜遮蓋放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。
?????? 06、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱,在經過試嘗后,確認感觀無異樣、無異味后方可出售。
?????? 07、不得把未經粗加工處理的食品直接帶進烹調間。
?????? 08、烹飪加工工作結束后,調料容器要加蓋收好。灶上灶下、工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔、無油垢。及時清理垃圾,保持下水道通暢。
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