主食制作衛生制度

2017-01-08 20:19 166

? ? ? ?01、主食制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊,不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。

?????? 02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、和面機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

?????? 03、每次和面時要檢查粉的感官質量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯系處理。注意避免異物混進面粉內。凡出現異物的不得出售與供應,出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

?????? 04、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清和蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。

?????? 05、奶油類食品應低溫存放,含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的條件下儲存。

?????? 06、食品供應臺清潔衛生,地面無食渣、垃圾、油垢,供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將面案、菜案、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈,并用白布遮蓋,以備下次使用。

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