采購衛生管理制度

2017-03-19 20:51 181

? ? ? ?1、采購人員必須具有一定的專業知識和鑒別技能,掌握對食料真偽、質量好壞的判定標準及鑒定方法。
?????? 2、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格供應商。合格供應商的基本要求是:證照(營業執照、衛生許可證、稅務登記證、檢疫證)齊全有效、生產工藝流程符合衛生要求、實力規模滿足公司需求、信譽良好。(每半年對供應商重新評估一次)
?????? 3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門的檢疫印章。對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入。
?????? 4、水產品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經過嚴格檢驗方可購入,無異味、無腐爛、無霉變,具合格證明,在保質期內。
?????? 5、副食、調料必須是正規廠家的合格產品,不得采購三無產品或假冒產品。
?????? 6、瓜果蔬菜類食料必須由供應商提供相關檢驗證明,特別是《農殘檢驗報告》,對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入。
?????? 7、大米面粉食油必須是正規企業的產品,并有“QS”認證。
?????? 8、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求,出具廠家的產品合格證及相關部門的鑒定證明,否則不得擅自購入。
?????? 9、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作,發現不符合衛生質量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀錄》上報處理。
?????? 10、入庫待發物品必須分類存放、妥善保管,特別是化學洗滌物品與食料必須分開存放,防止污染。須冷藏保質的食料必須立即放入潔凈的冷藏柜內進行冷藏,冷藏柜溫度必須適宜,一般是0—5度。
?????? 11、在與原料相適應的儲存條件下原料儲存周期:干貨調料不超過15天,糧油不超過10天,鮮貨不超過24小時,凍品不超過3天,蔬菜類也菜不超過24小時,根莖類不超過72小時。
?????? 12、采購人員應做好臺賬登記,保管好相關進貨憑證,隨時接受上級衛生部門的檢查。

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