• 食堂設備使用制度

    一、粗加工間設備: ● 切肉機 1 、操作規程 ① 檢查電源開關是否關閉。 ② 清洗切肉機內。 ③ 準確無誤地安裝好刀片,擰緊螺桿。 ④ 接通電源開機。 ⑤ 將所需切好的肉少量逐漸地

    2016-08-17 18:18:36 132

  • 食堂物品ABC管理法

    ABC管理法就是將各種商品按其數量和成本大小劃分為ABC三類,區別對待。 ABC三類劃分的標準是:一般將品種少(占全部商品的5%-10%左右)、成本大(約占全部商品的70%-80%左右)的商品劃

    2017-01-07 20:21:39 196

  • 食堂崗位工作標準

    一、采購人員工作標準 01 、按食堂提供的菜單做好采購計劃。 標準:填寫采購計劃清單。 02 、采購貨品時嚴格驗收,認真把關。 標準:包裝品必須有檢驗合格證書;大件物品必須向供

    2016-08-17 18:04:46 113

  • 公司招聘制度

    一、初步甄選 (一)求職表是企業初步甄選的手段之一,目的在于獲取應聘人員的背景信息,對不合要求者加以淘汰。 (二)初步篩選性會見在應聘人員填寫求職表時進行。 二、就業

    2017-03-19 20:37:36 112

  • 公司培訓制度

    一、目的: 為全面提高管理人員和員工的素質,使其勝任本職工作,確保公司持續、健康、快速的發展,特制定本規定。 二、適用范圍: 北京京朝軒餐飲管理有限公司所屬網點。 三、

    2016-08-17 18:02:17 186

  • 公司管理表格樣本(二)

    食堂考核記錄表 被考核食堂: 考 核 人: 日期: ______ 年 ____ 月 ____ 日 1 、組織工作( 15 分 ) 序號 考核項目 分值標準 考核情況 備注 1 主管應把 食堂 的整齊擺放、衛生清潔、標識等

    2023-01-14 15:33:55 89

  • 公司管理表格樣本(一)

    餐具消毒記錄表 ( 請在相應地方打 ) 日期 早餐 中餐 晚餐 操作員 檢查人 月 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 已消毒 未消毒 1 2 3 4 5 消毒液配制記錄 配制時間 配制濃度 水是否加至刻度

    2023-01-14 15:32:50 153

  • 公司管理表格樣本(三)

    衛生檢查記錄 檢查時間 檢查部位 存在問題 被檢查人簽字 檢查人簽字 餐廳工作人員晨檢記錄 檢查時間 個人衛生 臨時性疾患 責任人 處理結果 出鍋溫度日記錄 菜品編號 時間 溫度 記錄

    2023-01-14 15:34:24 130

  • 現場服務五常管理法

    一、常組織 1、場所內物品應分區用與不用,區分使用的周期或頻率,對可有可無的物品,都應及時處理。 2、將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。 3、破損設施、器具及時報

    2016-08-17 17:54:04 54

  • 現場服務18個關鍵點

    采購選材 進倉檢測 出倉三查 洗切加工 出品檢查 廚工體檢 衣帽手套 用具清潔 餐具消毒 冰庫清理 生熟分類 標識標簽 臺凳門窗 清除四害 水溝清理 泔水處理 垃圾清理 WC衛生

    2016-08-17 17:52:09 117

  • 食堂營銷處罰細則

    一、 各食堂必須將飯菜明碼標價,做到按品種報價,如發現未明碼標價的飯菜,每次處罰50元-100元。 二、各食堂飯菜要保證質量,給足數量,不得擅自提價。各類飯菜如需調整價格,

    2017-03-06 22:07:44 53

  • 采購衛生管理制度

    1 、采購人員必須具有一定的專業知識和鑒別技能,掌握對食料真偽、質量好壞的判定標準及鑒定方法。 2 、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格供應商。合格供應商的基本要

    2017-03-19 20:51:16 137

  • 公司檢查制度

    2016-10-17 09:15:33 89

  • 衛生知識培訓制度

    1、食品從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。 2、認真制定培訓計劃,在衛生行政部門的指導下,定期組織管理人員

    2016-10-17 09:06:56 141

  • 粗加工衛生管理制度

    01、保持 菜 房內外及周邊環境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。 02、物品擺放整齊有序。 蔬菜 分類上架,保持通風良好,塊狀菜用筐裝不

    2017-01-08 20:23:16 124

  • 食堂衛生助記詞

    一、把好食品采購關 食物中毒要預防,功夫完全在平常;把好采購驗收關,正規渠道有保障; 索證索票為溯源,采購人員記心上;流動攤販莫光顧,以防假劣把客傷; 定型包裝看標簽

    2016-08-17 18:31:42 122

  • 區域環境衛生標準

    廚房環境: 01、地面:干凈無積水,無飯粒,無菜渣,無雜物,無污漬、無死角(特別應注意墻角衛生)。 02、門:保持清潔,無油污,無灰塵。 03、玻璃明亮,玻璃窗槽特別是鋁泊處

    2016-08-17 18:29:35 131

  • 烹調衛生管理制度

    01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質量,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時中心溫度應達到70℃以上,燒熟煮透,

    2017-01-08 20:33:07 108

  • 公司獎懲制度

    隨著公司的不斷發展,需要每位員工有更強的責任感和凝聚力。個人的付出與收獲跟公司的命運息息相關,惟有管理才能出效益,為此,特定如下制度,望大家遵守。 一、獎勵制度:

    2016-10-08 11:08:58 140

  • 現場服務7S管理法

    ● 整理 (Seiri) : 工作環境整潔明了,物流暢通,井井有條。 ● 整頓 (Seiton) : 提高效率,加強紀律,維持有序的工作秩序。 ● 清掃 (Seiso) : 清除臟污,保持良好工作環境;掃除雜念

    2016-10-14 09:28:41 97

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